烤饼指南

如何烤最好的烤饼。

在饼干和松饼之间的某个地方,精致的硬皮外表和柔软细腻的面包屑,美式烤饼对我们许多人来说都是早晨礼仪的一部分。烤饼可以是果酱和黄油的简单工具,也可以升至惊人的高度。但是所有烤饼都有一个共同点:它们制作简单,快速,美味极佳-完全可以自己或与一杯茶或咖啡一起食用。加入我们,向我们展示通向完美烤饼的简单途径。


让我们做烤饼

这个简单的食谱 司康饼 是完美的空白画布—浅金色外壳,潮湿的内部碎屑,用途广泛,足以容纳大多数外接程序。掌握这里显示的简单步骤,您将学到适用于几乎每种烤饼配方的重要技术。

1.做黄油

对于最嫩的 司康饼,使用非常冷的黄油切成1/2英寸的大块。将黄油轻轻或彻底地用面粉或面粉搅拌至面粉中 糕点搅拌机。对于松饼烤饼,请在移动时用手指将大块弄平。最终的混合物应该不均匀地碎,一些黄油留在较大的扁平块中。

2.将面团放在一起

将鸡蛋,牛奶和香草搅拌在一起,然后倒在干成分上。用一个 碗刮刀 或刮铲,将所有东西快速但轻轻地折叠成粘性团块(可能带有一些面粉/干点)。避免过度处理,以免造成麻烦。

3.形状烤饼

对于楔形烤饼,将面团切成两半,分成大约3/4“厚的两个5”至6“圆形。将圆形放置在衬有羊皮纸的烤盘上;稍后将其切割。 “)烤饼,将2”团的面团onto在衬有羊皮纸的烤盘上,并彼此隔开至少1“。有关这两种方法的详细信息,请参见 简单的方法来烤饼 .

形状烤饼

4.准备烤饼

为了获得最佳的褐变效果,请在烘烤前用牛奶或奶油将圆角刷(或滴烤饼)。为了增加口感和风味,可在上面加糖(粒状,turbinado或 闪闪发光)或肉桂糖。将每轮切成6或8个楔形;一种 台式刀 在这里效果很好。对于软面烤饼,应使楔块紧贴在一起。对于松脆的烤饼,将楔形略微分开(在其外边缘处大约1英寸)。

刷上衣

5.烤饼

425烤饼°F烤箱烘烤18至23分钟,直到它们变成非常浅的金棕色。不要烘烤过度;深色烤饼会变干。拆开检查是否做完:内部不应显得发霉或潮湿,但应感觉良好湿润。从烤箱中取出烤饼并加热;或先在架子上完全冷却,然后再浇上可选的釉料。

烤饼
提示

完善您的烤饼技术

成分选择

  • 采用 多用途面粉 可以在烤箱内外保持较高形状的烤饼保持良好的形状。制作更精致,价格更低,类似蛋糕的烤饼,替代 蛋糕粉 用于通用面粉。将配方中的液体减少1至2汤匙,使面团刚好混合在一起。
  • 对于尚未需要鸡蛋的烤饼食谱:用1个大鸡蛋代替食谱中的1/4杯(57g)液体,以创造柔软的松饼状质地和开放的面包屑。
  • 如果您选择用低脂乳制品(脱脂牛奶,低脂酸奶)制作烤饼,它们的柔嫩度将比用全脂牛奶或酸奶,半和半奶油或奶油制作的烤饼少。
  • 对于无麸质烤饼,将您喜欢的烤饼食谱中的通用面粉替换为 亚瑟王面粉的无麸质测量.

个性化

  • 对于增添风味的烤饼,请搅拌坚果,薯条,干果或 詹米·比特斯 在加入液体之前先将其放入干燥的配料中。配方中每杯面粉使用1/3杯混合粉。有关我们最喜欢的组合的集合,请参见 烘焙定制烤饼。
  • 当心多汁的混合食物,例如新鲜水果;它们多余的水分会使烤饼变湿。有关如何最好地处理和配对水果的提示,请参见 夏季水果烤饼。考虑 烤或烤新鲜水果 浓缩果汁和风味。
  • 用奶油(而不是黄油)制成的烤饼浓郁,呈蛋糕状,而用黄油制成的烤饼又嫩又酥脆。根据您的喜好,使用黄油或奶油制作您最喜欢的食谱: 奶油烤饼与黄油烤饼.
  • 通过用纯黄油代替黄油并用高脂,不加糖的非乳汁牛奶(例如椰子或豆浆)代替牛奶或奶油,制作无乳烤饼。阅读有关无乳烤饼和其他早餐主食的更多信息: 如何不用乳制品做早饭.

最后的润色

  • 烘烤前用牛奶或奶油刷烤饼会产生金黄色的外壳。要获得更深的色彩并增强光泽,请用鸡蛋洗刷:1个完整的鸡蛋与1汤匙水和少许盐混合。
  • 要增加甜味和优雅外观,请尝试以下简单的釉料:1杯(113克)糖果糖和2到3茶匙的牛奶,水或果汁,足以制成浓稠但可倾倒的釉料。在室温烤饼上毛毛雨。
  • 通过搭配享用传统英国时尚的烤饼 双重德文郡奶油 要么 浓缩奶油。两种酱都是用浓稠的奶油制成的。凝结霜比双重霜更香。

节省时间

  • 需要休息一下吗?在烘烤之前,将一盘异型烤饼放在冰箱中最多30分钟。短暂的休息可放松面筋,使烤饼更嫩;寒冷会使脂肪变冷,增加片状。
  • 提前三天使烤饼面团。成型为3/4英寸厚的圆盘,用塑料包裹,然后冷藏直到准备切割和烘烤。
  • To freeze unbaked scone dough, shape into individual drop scones 要么 disks (cut into wedges but not separated). Place on a baking sheet, freeze, remove from baking sheet, and store airtight in plastic. 当你're ready to bake, place frozen scones on a baking sheet, and thaw at room temperature for 30 minutes 要么 so, while your oven preheats. Bake according to your recipe directions. For details, read 冷冻和烤饼。迷你烤饼可直接从冰箱中烘烤(无需解冻);您可能需要将烘烤时间增加2至3分钟。

传统& history

烤饼是英国一个世纪的传统,至少从1500年代开始就以一种或另一种形式使用它们。英格兰,苏格兰,爱尔兰和威尔士都有这种简单的早餐和下午茶时段,它们的版本已经从大麦或燕麦和在平锅上煮过的水的非常简单的混合物演变成目前更为优雅的烘烤化身。现代的英国烤饼(发音为“ sgonn”,韵韵消失了)是用白面粉,糖,发酵剂,黄油和牛奶制成的。与美国饼干类似(虽然价格较便宜),但通常搭配覆盆子或草莓酱和增稠的奶油(浓缩奶油 要么 双重德文郡奶油)。

美式烤饼(带石头的押韵)的成分比其英国表弟的成分更多。这种美式烤饼通常富含鸡蛋,黄油和/或浓奶油,并散布着从烤坚果到巧克力片的各种东西,是饼干,软饼干和蛋糕的折衷品。美国烤饼在上面撒上糖,上糖霜,和/或加其他黄油和果酱,绝对是在打造自己的“新世界”之路。

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