工具和平底锅

使用您的想象力,一把勺子和一个碗来制作从布朗尼蛋糕到面包的所有东西,烘焙可以很简单。工具几乎没有止境(有人说"玩具")面包师可以积累的东西。知道如何选择最佳烘焙工具可以节省大量时间和金钱。

我们的测试厨房每年要使用数百种工具,戳,掉,试图刮擦,破坏或以其他方式滥用市场上的几乎所有工具。这是我们从使用所有这些有趣的搅拌器,尝试搅拌碗可想象的每种形状和表面,并在每个锅中烘烤(评估其尺寸,耐用性和易释放性)中学到的,这是我们的方法。

烤盘

烤盘通常由铝(一种出色的导热材料)或铝钢组合制成。不常见的是不锈钢锅;尽管易于清洁且无反应性,但它​​们的导热性不及铝。我们发现硅胶锅最适合甜味烘焙食品,其糖可以使它们变棕色。在硅胶锅中烘烤的糖或脂肪含量低的烘焙食品(例如炉膛面包)不能很好地变褐。

烤盘的其他常见材料包括玻璃,陶瓷或粗陶器。从正面来看,这些平底锅通常看起来很可爱,而透明的玻璃平底锅则使您可以看到产品烘烤时外壳的褐变程度。在不利的一面,陶瓷或粗陶器的导热速度不及金属锅。如果您要烘烤的东西对温度的要求不高(面包布丁或馅饼),那么它们绝对是可以接受的选择。玻璃锅传递热量的速度较慢,但​​保留的时间更长,这可能导致烘焙食品的边缘和底部变硬,并且在中心煮熟时变得过分。我们建议您在使用玻璃锅时将烤箱温度降低25°F。

烤盘通常涂有不粘表面。这通常是有帮助的,但也意味着除非您使用特殊的不粘锅刀或服务器,否则不要在锅中切出烘烤的食物。天使食品锅不应有不粘表面,因为烘烤面糊实际上需要“爬上”锅壁,以使蛋糕升起。

寻找坚固的锅,但不要太重以至于难以搬运。当食谱要求使用9英寸的圆形锅时,这意味着内部顶部的尺寸应为9英寸。许多制造商偷工减料,使锅具的边缘到边缘只有9英寸,但内部只有8 3/4英寸(或更小)。这在平底锅是否可以舒适地保存食谱方面有所不同。对于平底锅尤其如此。

面包锅
标准面包盘

要使用要求3至3 1/2杯面粉的食谱制作三明治面包,请使用尺寸为8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2英寸的锅。对于需要4杯面粉的食谱,请使用9 x 5 x 2 1/2英寸的锅。使用适当大小的锅将为您提供一个圆球形的面包;使用太大的平底锅会产生一块顶部平坦的面包。

三重痛苦或铂尔曼潘
潘德米潘

通常为13 x 4 x 4英寸的疼痛平底锅或普尔曼平底锅是带有平滑盖的直边面包盘。持有约4 1/2杯面粉制成的食谱,它将生产出质地非常细腻的平顶面包,非常适合三明治。

在制作甜面包时,请使用浅色的锅,以防止面包皮燃烧。制作不含大量糖的面包时(例如每杯面粉含糖1 1/2汤匙或更少),请使用深色的锅子以促进良好的褐变。

盖的石头面包师
 石器

对于酥脆的炉灶型面包,请选择有盖的石头面包师。形状可以容纳圆形或长方形面包,有盖的石制面包师将在面包烘烤时吸干水分,产生脆皮底壳。此外,虽然在烘烤的初期就吸收了水分,但水分却以蒸汽的形式聚集在有盖的锅内,从而使面包的上硬皮保持柔软,从而使面包充分饱满。一旦蒸汽散发到烤箱中,上层地壳也会变脆。

异型锅
 奶油蛋卷锅
奶油蛋卷锅

市场上有各种各样的平底锅,用于塑造和固定特殊的面包。此组中包括法式面包烤盘(双层和三层);意大利面包(通常是双面包);面包棒和意大利三明治卷(4至5卷)。这些平底锅通常是有孔的,可以使空气流通,形成脆皮。其他形状包括热狗锅和汉堡包。鞋垫;节日糕点;和粘性面包或肉桂卷。这些锅没有打孔,因为目标是软皮(如果是发bun,则不要漏水!)

披萨锅

比萨平底锅通常由深色金属制成,或者是阳极氧化铝,或者是较不常见的蓝色钢。这两种材料都可以快速而彻底地传递热量,如果每个比萨饼都需要一件东西,那就是高热量,可以快速传递。多孔(未上釉)的ware锅除外。由于它们能够吸收面团中的水分,因此它们会使比萨饼皮变得像深色金属锅一样脆。另一种选择是直接在预热的烘烤石上煮比萨。

比萨盘有12英寸和14英寸圆形大小,有深盘和薄壳两种;在单个深盘锅中(约6 1/2英寸宽,通常以四个为一组出售);和13 x 18英寸矩形。您会发现它们是穿孔的或坚固的底部。我们更喜欢带孔的锅,将其直接放在预热的烘烤石上。不要购买不粘锅的比萨锅;您一定要切成平底锅,以免损伤表面。相反,在添加面团之前,请确保锅底部有一层良好的橄榄油膜。

除非您要制作芝加哥风格的深盘披萨,而这需要一个至少2英寸深的12到14英寸的圆形锅,否则您的披萨盘不必太深。实际上,对于某些人来说,平坦,无框,穿孔的比萨盘是最佳选择,因为它可以使烤箱的热量到达比萨的所有部分。

一个典型的披萨硬皮食谱需要3杯面粉,这将制作两个薄皮的12英寸披萨;或厚皮的14英寸圆形或13 x 18英寸(半片锅)的矩形披萨;或四个中壳6 1/2至8英寸的单个披萨。

饼干片
饼干片

设计用于容纳成排的烘烤饼干的扁平金属片具有各种尺寸和表面处理。购买可优化烤箱尺寸的饼干纸。为了获得最佳的热循环,将其放在烤箱架上时,其所有侧面应有2英寸的间隙。确保纸张足够坚固,以至于在高温下不会翘曲或弯曲,也不会出现热点。

浅色,有光泽的饼干薄板将产生很少燃烧的饼干。不粘纸通常是黑色的,因此,我们不建议您使用不粘曲奇饼干,除非它们的涂层不比浅灰色到灰色深。 (如果您已经有深色的,不粘的饼干纸,并且它容易燃烧饼干的底部,请将烤箱温度降低25°F。)如果您在粘贴饼干时遇到麻烦(很多饼干都不会这样做)由于脂肪含量高,即使在没有油脂的平底锅上也要坚持),我们建议使用羊皮纸或平底锅衬里。

曲奇衬板饼干
不粘饼干片

绝缘的饼干盘很难烧掉饼干的底部。但是,由于它们的导热性很差,因此也很难烘烤饼干。用绝缘平底锅烤制的饼干往往要烤很久才能变褐,以致变干。

有一个专门为biscotti的第一次烘烤制作的锅,是一个12 x 5 1/2 x 2英寸的浅铝面包锅。尽管不是完全必要,但在将其切成薄片再重新烘烤之前,它有助于将面团成型为木条。

快速面包盘
快速面包盘

最快捷的面包食谱(香蕉面包,西葫芦面包)是为9 x 5 x 2 3/4英寸的平底锅编写的,这是一种传统形状的平底锅,比酵母面包的平底锅略大。买者自负:

使用酵母面包锅快速制作面包食谱可能会导致面糊溢出锅。同样,使用快速面包盘制作酵母面包的方法可能会导致面包没有圆顶。这些锅尽管尺寸和形状相似,但不能互换。快速面包也可以在更长,更窄的锅中烘烤(约12 x 4 x 2 1/2英寸)。

由于快速烤面包会长时间烘烤(将近一个小时或更长时间),因此可以随意使用粗陶器,玻璃器皿或陶瓷锅,因为金属锅所产生的热量快速传递并不像平时那样其他烘烤食品,例如饼干。

烤锅

通常,通过将圆形面团切成楔形来将烤饼制成自由形式;或用饼干切割机切割的烤饼锅,带有八个楔形孔,形成形状精美的烤饼。除非烤饼非常甜(通常不是这种情况),否则深色锅将使它们在烤箱中停留的时间很短,就可以得到漂亮的棕色外壳。

立式平底锅
弹出锅

弹出式窗需要一个带有特殊形状的杯子的锅,以达到其最大高度。按常规大小(可制作六个大的弹出式)或微型(可制作12个较小的弹出式)的尺寸进行调整,弹出式锅具有深而狭窄的孔,这会迫使烘烤面糊上升然后伸出(而不是压平),从而产生典型的弹出式形状。由深色金属制成的Popover锅将产生最佳的硬皮。

松饼锅
柔性松饼锅
柔性松饼锅

松饼的大小从迷你到最大不等,各种形状的饼干都涵盖了整个范围,而平底锅则有各种形状和尺寸。一个标准的松饼锅有12个孔,每个孔的顶部宽度约2 1/2英寸,深度约1 1/2英寸。平底锅的锅明显小于平底锅,无法容纳标准尺寸的松饼配方。一个迷你松饼锅包括24个孔,每个孔宽约1 3/4英寸,深约1英寸。它会容纳一个标准的松饼配方,还有一个巨型松饼锅,每个都会有六个深约3 3/4 x 2英寸的孔。

松饼锅传统上由金属制成,最常见的是铝,但也可以在stone器中找到,最近也可以在柔软的硅树脂中找到。我们发现stone锅不像金属那样松棕色,因为它们吸收热量的速度太慢。硅胶锅自然不粘(但我们仍然建议给它们上油),其灵活性使您可以将松饼从锅中轻轻“弹出”而不会损坏它们。将这种类型的柔性锅放入烤箱之前,必须先将其放在饼干或烤盘上。

布丁蒸锅
布丁蒸笼

这些铝制或镀锡钢管锅也称为布丁模具,通常带有夹式盖子,以保持烘烤布丁湿润。平底锅有1夸脱或2夸脱大小,装满了atter头(波士顿黑面包)或布丁(圣诞节膨化)的面糊。盖上盖子,将锅放在沸腾的水壶里的架子上,锅中放几英寸深,面包或布丁在其中蒸1至3个小时,直到煮熟为止。

煎饼锅

浅而平的炒锅有助于制作薄饼。大多数可丽饼锅由铸铁,重铝或碳钢制成,因为这些金属均匀,快速地加热,没有热点。可丽饼锅可以是不粘锅,但不是很关键。薄煎饼在黄油薄膜中煮熟,然后滑出您选择的任何平底锅。大小从约4英寸到约10英寸不等,较小的薄饼适合甜点,较大的薄饼适合主菜。

蛋糕锅

几乎所有的蛋糕锅都由浅色铝制成,因为蛋糕需要快速,稳定的热量才能正确升起。传统上,一些蛋糕(菠萝倒置蛋糕,补鞋匠)是用铸铁“蜘蛛”(圆形,中等深度的煎锅)烘烤的。铸铁仍然是制作任何类型蛋糕的一种有用方法,该蛋糕包括在上面倒入面糊的熔化或煮熟的层。与许多类型的炊具不同,铸铁非常适合从炉灶到烤箱。

夹心蛋糕锅

烤生日或结婚蛋糕?您可能需要一组圆形的蛋糕盘;我们选择的材料是浅色铝。夹心蛋糕的配方几乎总是需要8英寸或9英寸的锅。为确保面糊不会溢出,请选择至少2英寸深的平底锅,并在其中装满不超过5到6杯的面糊。

蛋糕盘
 吧台
吧台

当您选择烤单层蛋糕时,几乎总是使用9 x 13英寸的烤盘。一些较小的蛋糕食谱需要9 x 9英寸的烤盘。同样,任何一个都应至少2英寸深。为了获得最佳清洁效果,请寻找内角稍圆的平底锅,以免将碎屑留在缝隙中。一个9 x 13 x 2英寸的平底锅应装满不超过12杯面糊; 10杯比较安全,尽管您可以选择密度不高的高密度蛋糕到12杯。

一个典型的蛋糕配方将填满两个9英寸的圆形锅。两个(厚层)或三个(薄层)8英寸圆形锅; 9 x 13英寸平底锅;或制作24个标准尺寸的纸杯蛋糕。如果您有一个奇数大小的锅集合,并且不知道它们如何符合这些标准,则只需进行数学计算即可。假设所有底盘的深度相同,则7 x 11英寸的底盘(77平方英寸)或10英寸的圆形底盘(79平方英寸)都大致相当于9 x 9英寸的底盘(81平方英寸)。

Springform平底锅
Springform锅

对于精美的蛋糕,芝士蛋糕,糖粉奶油细末的蛋糕,或任何您想从蛋糕盘上取下来的蛋糕食用(但不破坏过程中的任何时间)的情况,springform锅盘都是您的最佳解决方案。它们通常是圆形的,并且有很多尺寸,直径从约4 1/2英寸到12英寸不等。平底被2 1/2至3英寸高的可移动锁定侧壁包围。较便宜的弹簧盘容易泄漏。购买一个时,检查固定到位后墙壁在底座上的锁定程度。

Bundt式,管状和天使式食物锅

这些锅是天使食品蛋糕的选择,或者是烘烤看起来比层状或片状蛋糕更精美的蛋糕的选择。平底锅通常直径为8 1/2至10英寸,容量为8至12杯,平底锅通常为不粘铝或铝钢,偶尔也可以使用玻璃或镀锡钢锅。对于单份蛋糕,可提供带有四个或六个小外滩式孔的菌斑。尺寸相似的试管锅的侧面很平整(而不是浮雕),侧面略呈喇叭形。

天使食物锅是具有一些特殊功能的管锅:它不应该不粘;并且应该包括“脚”(小柱子固定在顶部边缘;请确保它们至少2英寸长)或足够宽的管子,以适合玻璃瓶(例如酒瓶)的顶部。天使食品蛋糕通过倒置冷却,达到最高高度,既可以放在瓶子的肩膀上,也可以放在锅的脚上。这些平底锅虽然不像Bundt式平底锅那么复杂,但有各种形状,包括圆形,方形和花朵形。选择一个至少4英寸深,9到10英寸宽并且最小10杯容量的杯子。

特色蛋糕锅

想要烤复活节羊羔或兔子,灯笼或圣诞老人吗?这些形状以及更多形状可作为蛋糕盘使用。经典的两件式复活节羊羔或兔子锅由重铸铝制成,没有不粘涂层,而其他大多数专业锅则是轻质铝。它们的设计越复杂,它们具有不粘涂层的效果就越多。

要制作填充的“隧道”蛋糕,请使用一组专门为此目的设计的锅。这些有各种形状,通常是圆形。

馅饼& tart pans
金属烤盘
标准金属烤盘

对于烤盘世界中大小,形状和成分的变化,没有什么能比饼盘更好。从铝t,镀锡钢或手绘陶瓷到未上釉的stone器,透明玻璃或柔性有机硅,从微小的果子馅饼到“巨型馅饼”(想想四到二十只黑鸟),平底锅可以覆盖很多地面。

传统烤盘
深盘派锅
深盘派锅

大多数派的食谱都适合9或10英寸宽,1 1/2英寸深的馅饼。当心比1 1/2英寸浅的馅饼盘;虽然几乎不能接受1 1/4英寸,但1英寸深的饼盘无法容纳典型尺寸的饼馅。对于深盘派,请选择1 1/2英寸至2英寸深的锅,首选深度为2英寸。 9英寸的平底锅应容纳4到10杯杯子。为什么差异很大?因为虽然4杯南瓜填充物只会膨胀一点,但10杯覆盆子会大大收缩。这两个量(或两者之间的任何量)都可以构成一个漂亮的馅饼。

较小直径的锅(4 3/4至5英寸)非常适合单独食用或美味的“锅馅饼”。锅形平底锅,通常是陶瓷锅,其壁比单个锅形平底锅(通常由铝制成,以4个为一组)的倾斜角度更平缓,锅形锅底和锅顶的火势非常明显。锅的笔直的壁使馅饼具有更大的填充率和结皮率。

深色的金属烤盘比陶瓷烤盘更热,并且传热效果更好,因此,棕色烤饼的速度更快,这在烤饼时是有好处的(在这种情况下,浅而湿的底部烤饼是没有经验的面包师的克星)。但是,如果有足够的时间,大多数平底锅会彻底使外壳变褐。而且,对于许多馅饼(例如水果馅饼),只要将蛋糕的外露边缘用结皮覆盖以防止燃烧,就可以将烘烤时间延长到食谱所规定的范围之外。有时我们会忘记烤箱中的馅饼,甚至在2小时后,它们也会愉快地冒泡并变成褐色。

stone器或陶器(锅)的优点是美观。感恩节,晚宴或任何想要发烧友的时候,选择漂亮的彩色或彩绘陶瓷派盘子代替实用金属。透明的玻璃盘子,我们中很多人都长大了,让您看到底部的外壳何时已充分变成褐色。

蛋pan和蛋饼盘
大圆蛋pan
大圆蛋pan

蛋pan锅通常是有槽的,闪亮的马口铁,形状为圆形,方形或矩形,通常具有可移动的底部,非常方便从蛋锅中取出蛋without而不会损害外壳的外观。因为蛋usually通常只有1英寸深,所以蛋to与馅料的比例更大,考虑到蛋art馅料通常包括酥皮奶油或其他非常丰富的甜食,这是一个适当的平衡。

迷你蛋or或迷你蛋饼很容易用类似于松饼锅的馅饼art制成,但带有1至3英寸的浅孔,有时会形成凹槽。将糕点用t捣实器(一端有扁平球的木销)推入孔中,然后添加馅料。有些蛋art用柔软的硅树脂制成,这对制作蛋art有很大帮助,但这种糕点的棕色程度不如金属锅。

典型的法国法式蛋饼盘通常是圆形的陶瓷,直径约10至11英寸,深1至1 1/2英寸。大多数乳蛋饼盘的侧面都有凹槽,与平底锅不同,侧面是直的,没有倾斜。

您可以只用碗,量杯和手来制作酵母面包面团,但是有许多工具可以使您的生活更加轻松。选择最能帮助您的人。

酵母面包工具

您可以只用碗,量杯和手来制作酵母面包面团,但是有许多工具可以使您的生活更加轻松。选择最能帮助您的人。

揉垫

硅胶捏合垫的不粘表面使面团的捏合变得容易,并且可以快速清洁。垫子的尺寸范围从8 x 11英寸到大约16 x 24英寸;垫子越大,您需要腾出更多的空间让面粉飞扬。注意:请确保在这些垫子上仅使用塑料面团刮刀,因为金属会划伤其表面。

贝克's bench knife
台式刀

使用一把长刀(6英寸长的不锈钢长方形,顶部带有手柄)将面团分成小块,或从台面上刮下一些干面团。

塑造篮子和沙发

传统上,欧式炉灶是在成形篮中进行第二次升起,然后才变成烤箱石烘烤。法国的banneton,是用亚麻或帆布衬里的柳编篮子,形状与法国面包相同,包括圆面包,巴塔德面包和法式长棍面包。使用前先撒上面粉的衬里会在面团上升时从面团中吸走水分,使烤面包的皮变得有嚼劲。多数情况下,法国面包师在制作法式长棍面包时,会将其成形的面包放在亚麻长沙发上,长方形的一块布可以将多个法式长棍面包放在其折叠处。

由木卷制成的德国烤肉架使德国面包具有经典的蜂巢形状。篮子上撒了很多面粉,将抬起的面包翻成石头或平底锅时,它会保留面粉的圆形痕迹。

上升水桶

面包师经常让面团在有盖的上升桶(4到6夸克的丙烯酸或塑料桶,侧面有刻度)中上升,从而易于判断面团何时翻倍或翻倍。盖子使面团保持湿润,使其​​完全升起。

 瘸

设置在手柄中的弯曲剃刀刀片被称为“(子”(lahm),法国面包师使用它来削掉上升的乡村面包(最著名的是法式长棍面包)的顶皮。斜线使面包在烘烤时完全膨胀到适当的形状。可以使用小而锋利的去皮或锯齿刀代替。

贝克's peel

也称为披萨皮,这种带有锯齿的扁平边缘方形木柄(或铝质正方形,木柄)将大的扁平面包或比萨饼从工作表面转移到热烤石上。如果您的面团粘在果皮上,请将一块羊皮纸放在果皮上,将面团放在羊皮纸上,然后将羊皮纸和面团都滑到石头上;羊皮纸不会破坏石材产生脆皮的能力。

烤石

放在烤箱底部架子上的一块烤石是烤披萨和炉膛面包的绝佳表面。多孔石材在烘烤时将水分从地壳中吸走,产生脆脆的地壳。面团和热表面之间的直接接触有助于面包的烤箱弹簧。选择一块至少1/2英寸厚的烤石;较薄的石头可能会破裂。石头的尺寸应与烤箱架的尺寸相符,在所有侧面留出2英寸的间隙以进行热循环。

厨房小工具

披萨轮
 披萨轮

也称为滚动比萨饼切割机,这种带有手柄的锋利轮使从矩形未烘烤面团中切面包条的工作变得很简单。它也可用于切割薄脆饼干,用于条状馅饼皮的糕点条,来自新鲜面食面团的意大利细面条或比萨饼片。

 钳

选择带有安全把手的热安全金属钳,该钳要锁紧。它们更易于存储。如果要用沸水或热油转动百吉饼或甜甜圈,请选择底面光滑的钳子。许多钳子是通过折叠工艺制造的,为水或油漏出留下了一条完美的通道。提起这种钳子时,沸腾的油或水会直接输送到您的手腕上。哎哟。

面粉工具
 面粉勺
面粉勺

筛分充气面粉,使多种类型的蛋糕抢先一步,并使测量过程更加准确。当食谱需要筛分的面粉时,在测量面粉之前将其筛分非常重要。当需要“面粉,过筛”时,应先测量面粉,然后过筛。

罐式面粉筛是最常见的一种,有多种类型和材料,包括曲柄,摇头,电动,铝,不锈钢和塑料。由于无需清洗筛网-可以轻松擦拭掉外部的任何溢出物或污迹-无需担心洗碗机的安全性。选择最小容量为3杯的面粉筛;少于这个数,当您开始筛分时,除最小量的面粉外,其他所有面粉都会溢出。

许多面包师不再理会筛面粉。但是,即使面粉袋说“已过筛”,这并不意味着面粉在使用前不应该充气。袋子中的面粉在运输过程中已经沉降,要正确测量,需要将其起毛。用面粉sc制的铝,木头,不锈钢或塑料制成的面粉搅拌和起毛,然后将其轻轻撒入量杯中。选择直边长度足够长的面粉勺,以均匀的动作将多余的面粉从干燥量杯的顶部扫掉。

隔热垫和烤箱手套

当您从烤箱中取出热的饼干和蛋糕盘时,保护双手至关重要。不要依靠方便的洗碗巾,因为在某个时候,一旦毛巾中的水变成烫伤的蒸汽,您将拿起一条湿毛巾,抓住一个热锅,然后将锅放在地板上。

隔热垫或露指手套由cotton缝的棉布(最起码的保护),绒面革或厚毛圈布(更好的保护)或昂贵的耐热织物组合制成,并带有或不带有防蒸汽衬里(最好的保护)。还提供柔性硅胶手套和固定器。它们很容易清洗,并且其保护性与毛圈布相当。但是不要认为,因为它们是防水的,所以您可以将手伸入沸水中并留在那里。可以从锅中取出煮沸的百吉饼或蒸玉米穗,但是长时间暴露在沸腾的液体中会使硅酮(和您的手)加热到不舒服的程度。

铲子
橡胶刮刀

用刮刀将蛋糕面糊从搅拌碗的侧面刮下来,将馅料撒在肉桂面包面团上,或进行许多烘烤任务。它们由耐热硅胶制成,因此也可以用来搅拌蛋ust,炒鸡蛋或在油炸锅中炸甜甜圈。勺子只是一种锅铲,其叶片已制成勺子状。它不仅可以用作锅铲,还可以用作汤匙,打面糊或将其oop起(而不是刮开)到锅中。

面团或碗刮刀
碗刮刀
碗刮刀

灵活的塑料碗刮刀具有一条笔直的边缘和一条弯曲的边缘(看起来像一个正方形的圆),适用于从勺子中将所有面糊从碗中扫出或将肉桂面包面团切成小块的饼皮的各种用途在柜台外,将面包屑塞入废纸bas,或者将挡风玻璃上的冰屑擦掉。选择一种足够灵活的曲柄,使其轻松弯曲成碗的形状。

拂尘
万能打蛋器
万能打蛋器
丹麦面团搅拌
丹麦面团搅拌
 蛋糕打蛋器
蛋糕打蛋器

除过筛或起毛外,给面粉充气的一种方法是用金属丝搅拌器将面粉轻轻拍打,将一系列环状金属丝固定在手柄上。面团搅拌器,也称为brodpisker,是一种长的,木质处理的不锈钢搅拌器,非常适合混合面包面团,甚至是硬面团。

蛋糕搅拌器有一个流通叶片,可将大量空气吹入蛋糕面糊中,但也可用于混合松饼,使其足以润湿面糊。

糕点刷

糕点刷对于用软皮黄油刷掉一条热面包是必不可少的。将鸡蛋洗刷到面包棒或百吉饼上;蛋清放在翻倒的边缘,或牛奶放在馅饼皮上。

羊皮纸

羊皮纸是传统的锅垫。由硅树脂或植物油涂层纸制成,具有防油和不粘的特性。它可以使用一次以上,但不如硅胶或柔性玻璃纤维锅衬耐用,因为后者可以洗涤并重复使用数百次。羊皮纸分为半页(13 x 18英寸)和全页(18 x 26英寸)烤盘。成卷以及特定锅的尺寸和形状,例如9英寸圆形的夹心蛋糕盘,或矩形的快速面包盘。锅垫的尺寸和形状更少。

羊皮纸还预切成三角形,制成圆锥形的糕点,用于将装饰物用管道输送到蛋糕上。

冷却架

为什么在架子上冷却烤箱中的新鲜烘烤食品很重要?因为如果在锅上或锅中冷却,由于结露,外壳可能会变得潮湿。当您在糕点上撒上糖霜或巧克力,并且不希望它们最终落入甜甜的水坑时,架子也很有用。

方便的创新包括可折叠存放的架子,以及可相互叠放的分层架子,可节省柜台空间。

碗类

面包师最坚定的朋友是她的碗。碗的大小不一,从1汤匙小巧的配料碗到2加仑(或更大)的碗,非常适合混合三重酵母面包食谱或节日水果蛋糕。

选择碗时要考虑多种因素。您会在微波炉中融化黄油或加热牛奶吗?选择一个微波炉安全碗。在冷碗里搅打稀奶油?选择不锈钢或铜(铜特别适合将蛋白搅打成蛋白酥皮)。做很多酵母面包?选择一个陶器碗,当面团上升时它将保持温暖。

最后要考虑的因素是重量。超大陶器碗很有吸引力,通常可以安全使用烤箱,但是在购买前,请先确定您是否足够结实,抓地力好,可以在厨房周围操纵它们。亚克力碗有有趣的颜色,重量轻且易于处理,但有些不是微波安全的。不锈钢碗是一个很好的全方位选择,但是如果它们重量轻到可以轻松搬运,它们也将很容易凹陷。无论选择哪种材料,一组碗(大约2、4和6夸脱)最有用。如果需要,可添加一个较大的碗,以进行偶尔的大烘烤。

面包刀
 面包刀

一把好面包刀应该成为每个面包师傅工具库中的一部分。面包刀应该是锯齿状的,并且在从耐嚼的炉膛面包到柔软的白色三明治面包等任何东西上的效果都最好。刀片应为8到10英寸长,由高碳不锈钢制成(比普通不锈钢锐利得多),并且手感平衡且舒适。为了保护刀刃,洗手是一个不错的选择。特别是如果刀具有木柄,则洗后晾干也是一个好习惯。

偏心的面包刀,形状像偏心的抹刀,其刀片设置在下方,而不是用手柄放置,使您可以一直切到面包的底部,而无需在面包板上敲打指关节。虽然并不重要,但它是一个方便的设计功能。

蛋糕测试仪
蛋糕测试仪

还记得妈妈从厨房的扫帚中拿出一根吸管,将其戳入烤蛋糕的中心,看是否完成了?如果吸管干净了,蛋糕就准备好了。选择足够厚的一种,从蛋糕中取出后,您可以轻松查看它是否被面糊覆盖;但不是很厚,它留下了明显的孔。

特纳

为了翻转烙饼或将饼干从锅中转移到冷却架上,一个很好的翻转器至关重要。选择一个足够宽的刀片来处理您喜欢的大小的煎饼,但又不能太宽,以至于无法在饼干纸上排列的饼干周围操作。 3英寸左右是一个不错的折衷方案。刀片端部的斜角对于获取薄饼干下方很有用。

刨丝器
刨丝机
刨丝机

刨丝器看上去非常像木锉(实际上是它们所基于的设计),它在奶酪,巧克力,大蒜,柑桔皮或其他任何您可以“抓紧并磨碎的东西”上都能出色地完成。”从细,长,细的刨丝器到更细的刨丝器(从超细到粗的),这些刨丝器易于使用,锋利,高效且易于清洁。我们更喜欢它们而不是标准的刨丝器。

另一个选择是旋转刨丝器,即一个旋转的鼓,握在两个手柄内。只需插入一点巧克力,奶酪或坚果,然后曲柄即可。这种刨丝器的优点是它的安全性和速度。缺点是它的容量小。

泽斯特

当您只需要一茶匙或两茶匙的新鲜柑橘皮时,请使用zester,一种简单的不锈钢棒,两端带有一系列尖锐的孔。只需用削皮刀以相同的动作将zester刮过橙子或柠檬即可。

存储

面包袋

最好在室温下存放面包;冷藏会使面包迅速变质。尺寸适合您的面包的塑料袋效率最高,效果最佳。对于带有脆皮的面包,请尝试购买带孔的塑料袋;他们在让面包透气的同时保护面包。衬有塑料的布制面包袋具有吸引力且可重复使用。

原料储存
面粉罐
面粉罐

面粉和糖通常存储在有盖的罐中。选择开口足够宽的罐子,以将勺子浸入其中,并拿起杯子将多余的东西扫掉。

应将全谷物保存在冰箱中,以达到最佳保质期。带有旋盖的塑料罐是一个不错的选择。请务必在罐子上标记里面的东西,否则总有一天,您会发现自己试图通过外观来识别棕色和颗粒状的东西。

切刀

小甜饼切割机,邮票和模具

圣诞节和节日(例如感恩节,万圣节和独立日)以形状奇异的饼干为标志,从天使和树木到流星,火鸡和黑猫不等。这些曲奇是通过将曲奇面团(糖或姜饼是传统口味)铺开,然后用定型刀切成的。

大多数曲奇刀由锡,塑料,铜或镀铜铝制成。尽管锡罐(特别是脆弱的)会很容易变形,但所有的罐罐都工作得很好。许多面包师在不使用时,会将切铜器放在厨房里。确保购买的所有切刀的深度至少为1/2英寸,并且切刀的一面(用于切割)和一面钝(用于固定)。

糕点切面机在所有方面都与曲奇切面机类似,不同的是:它们通常很小,尺寸在3/4到2英寸之间。它们用于从馅饼皮切出形状(典型的是叶子和星星)来装饰馅饼的顶部和边缘。

饼干剪
饼干剪

切饼干机是生产高饼干的关键。用钝刀切割的饼干不会很好地上升,因为它们的侧壁已经压实而不是干净地切割。由锡,不锈钢或塑料制成的圆形饼干切割机通常采用直径在1 1/2至2 3/4英寸之间的套料套件。确保它们至少深1英寸,以便切出最厚的饼干面团。饼干切块机(也有相连的六角形)可以用作饼干切块机。此外,我们喜欢使用饼干切割机从蛋糕片上切出小圆形,然后将其冰上并装饰成单个的蛋糕。

甜甜圈或百吉饼切碎机
甜甜圈或百吉饼切碎机

甜甜圈(百吉饼)铣刀是一个中心较小的圆形刀具,用于切成标准尺寸(3 1/2英寸)的甜甜圈或百吉饼。确保切刀对齐;当您将切刀向下压在面团上时,两者都应完全切开。较便宜的切割器可能无法对齐,因此使用起来令人沮丧。

糕点工具

蛋糕梳

装饰精美的冰夹层蛋糕侧面的细而平行的线是用蛋糕梳子制成的,这种梳子具有许多细而锋利的锯齿状齿。面包师将梳子靠在蛋糕的侧面,将其保持在适当的位置,然后转动转盘(正下方)进行打线。

蛋糕转盘

为了使蛋糕装饰最简单,请购买转盘(类似于懒惰的苏珊)。转盘采用昂贵的铸铝或较便宜的塑料制成。一些抬高,一些几乎与柜台齐平;高架转盘可以提起蛋糕,因此更容易使用。

饼干勺
饼干勺

饼干勺也称为碟式或储蓄器,只是一种冰淇淋勺,其大小可将传统的(“ 1茶匙”或“ 1汤匙”)面团团快速,干净地沉积在饼干板上。

选择易于挤压的曲奇勺;当您制作大量饼干时,它可以防止手和腕疲劳。如果面团开始粘在勺子上,只需将内部擦拭干净,用不粘的烘烤喷雾剂喷雾,然后继续。

面团码头工人
塑料面团码头工人

就像一个很小的(3至4英寸)尖刺rolling面杖一样,面团工人将均匀的成排的孔切成饼干面团,或用几下轻松的刷孔就彻底刺破蛋art或馅饼壳的底部。除非您对糕点的外观非常讲究,或者您需要做很多需要停靠的糕点,否则叉子可以轻松替代码头工人。

面粉棒或振动筛
 面粉棒

该老式工具用于用面粉对工作表面(或糕点或面包面团的顶部)进行除尘。将一圈盘绕的金属球装满面粉,然后挤压手柄,使仅一点点的面粉筛出,恰好在您将其引导到的位置。当您只需要撒粉而不是少量的面粉时,它是简单,准确和完美的。

糖霜铲
刮刀
刮刀

对于糖霜蛋糕,请使用糖霜刮刀,这是一种细长的,柔软的不锈钢特纳,可顺着蛋糕的曲线,使蛋糕两侧的糖霜变得光滑,也可以弯曲以在顶部形成巧妙的漩涡。结冰刮刀可按长度排列成直线或偏置。倒圆角或逐渐变细(用于精细加工)。选择一个手感舒适的中型刮铲。

松饼勺

饼干或冰淇淋勺的老大哥,松饼勺可以轻松,均匀且快速地将1/4杯松饼,蛋糕或薄煎饼糊状物倒出。当蛋糕或松饼用松饼勺子放入锅中时,它们的顶面会更光滑,更圆(薄煎饼的大小要均匀)。

糕点袋和小费

要将面团成形为小饼或奶油泡芙,或装饰蛋糕,请使用糕点袋,衬有塑料衬里的帆布制成的圆锥形容器,一次性羊皮纸或塑料。将糊状物或糖霜倒入袋子中,然后通过装饰性的镀铬或不锈钢金属尖头挤出。提示有各种各样的设计和尺寸。刚开始的蛋糕装饰师购买基本套件非常合适,该套件将包括一个袋子,以及大约十二种不同的技巧和随附的用具(耦合器,清洁剂等)。

糕点搅拌机或叉子
糕点搅拌机和叉子

要在制作馅饼皮时快速且均匀地混合面粉和脂肪,请使用糕点搅拌器,一系列平行的不锈钢丝或半月形的薄不锈钢刀片,并在顶部放置手柄。面包师轻轻切碎脂肪和面粉(想像用手工捣碎器将土豆泥捣碎),直到脂肪块达到所需大小为止-大的用于片状糕点,小的用于酥饼。糕点叉具有相同的功能,该糕点叉类似于带有更大,更厚,更宽间隔的尖齿的超大号餐叉。

糕点轮
糕点轮

糕点轮用于切成条状的硬皮,切成小块的面团或任何形式的切面团的馅饼。标准糕点轮类似于微型比萨饼​​轮,其圆形刀片的​​直径仅为1 1/2至2英寸。包边轮在切好的糕点面团的边缘增添了锯齿形图案。密封糕点轮(也称为馄饨刀)设计用于以一次动作密封和切割面团,可用于制作馄饨或周转。

馅饼皮盾

馅饼皮盾牌(圆形,扁平的轻质铝片)代替了我们母亲用来屏蔽馅饼皮的皱巴巴的铝箔条。尺寸适合标准的9英寸馅饼,该防护罩非常平缓地位于任何花哨的凹槽边缘上。只是要确保在烘烤时间20分钟左右之前,不要将其放在边缘上。另外,不要等到外壳的边缘完全变成褐色后再添加防护罩。即使带有防护罩,防护罩也会继续变褐,尽管速度很慢,因此在外壳仍为浅金棕色时添加防护罩。

pins面杖

pin面杖是塑造各种烘焙食品的关键工具,因此拥有一个运转良好且使用愉快的产品很重要。用于在柜台或板上滚动面团的良好的全尺寸尺寸是带有10英寸桶的销。

a面杖最重要的部分是其机筒。桶由不锈钢,大理石,不粘铝,尼龙,木材,复合材料甚至玻璃(空玻璃针,设计为装有冷水)制成。我们最喜欢的是重木或不锈钢。任一个的重量都不需要花费很多精力。使用前可以将其冷却的大头针(例如大理石或金属大头针)将有助于防止皮饼和油酥点心中的脂肪在滚动时融化。

要考虑的另一个因素是销钉的滚动机制。在某些销钉中,发条盒仅在插入中心的细杆上旋转。另一方面,滚珠轴承有助于滚动运动。滚珠轴承销给您带来更顺畅的“乘坐感”。