食谱成功指南

食谱成功指南

开始之前要了解的内容。

测量标准

如果您有磅秤: 用它。所有亚瑟王食谱都包括美式和公制(克)重量以及体积。如果您遵循自己喜欢的食谱之一(未列出重量),请使用我们的便捷工具 成分重量表。一杯亚瑟王无漂白全能面粉重4 1/4盎司(120克)。

如果没有刻度: 以下是按体积衡量的方法。

  • 对于干成分: 使用干燥的量杯。通常它是用金属而不是玻璃制成的,它没有喷嘴,侧面也没有刻度。将干配料轻轻倒入杯中。清除所有多余的东西。
  • 对于液体成分: 使用液体量杯。通常由玻璃或透明的丙烯酸制成,带有喷嘴,并在侧面显示刻度。将杯子装满所需的测量线。为了获得最高的准确性,请在视线高度读取杯子。

 

为了达到最佳效果……

按照要求的成分,技术和锅大小按照书面食谱操作。替代或遗漏可能会影响您的结果质量。

 


 

成分标准

除非另有规定:

  • 大 
  • 白砂糖: 颗粒状的甘蔗(不是甜菜糖)
  • 红糖: dark or light
  • 牛油: 无盐美式风格(非欧洲风格)
  • 牛奶: 整体,2%,1%或略读
  • 盐: table salt
  • 可可粉: 不加糖自然过程或荷兰过程
  • 植物油: 中性风味的油,例如油菜籽,向日葵,红花或混合物
  • 酪: 全脂,减脂,低脂或脱脂
  • 重奶油或淡奶油: 至少30%乳脂
  • 发酵粉: double acting
  • 酸奶: 传统或希腊风格,低脂或全脂
  • 酸奶油: low-fat or full-fat
  • 淡奶油一半& half: interchangeable
  • 黑胡椒: 精细研磨,除非配方要求“粗研磨”

数字秤黄油

温度标准 

  • 温: 98°F至110°F
  • 室内温度: 68°F至75°F
  • 凉爽的室温: 60°F至67°F

蛋温: 如果食谱要求使用室温鸡蛋,而您的鸡蛋是从冰箱冷藏的,请在使用前将其放入一碗热自来水中10分钟。

黄油温度,加盐/无盐黄油: 如果食谱中要求使用室温黄油,而您的冰箱是冷的,则在使用之前,将包裹好的棍子放在略热(73°F)的自来水碗中10至15分钟。

如果食谱中要求加无盐黄油,而您正在使用盐腌,则每使用8汤匙黄油,将食谱中添加的盐减少1/4茶匙。

盐: 为了获得最佳结果,请使用标准粒度(食用盐);大粒粗盐和粗粒海盐的计量方法与食用盐不同。

酸奶: 您可能想知道,为什么我们不要求脱脂酸奶或酸奶油?因为与牛奶/酪乳相比,这些成分经常用于添加的脂肪。降到“轻”或低脂就足够了。脱脂会严重影响食谱。

 


 

混合标准

  • 混合或搅拌成分 可以使用坚固的汤匙或打蛋器手动完成。最好使用电动手动搅拌器或带有平面搅拌器附件的立式搅拌器搅拌原料。使用带有打蛋器附件的电动搅拌器,搅打奶油或蛋清。
  • 揉面团 可以手工完成使用配有面团钩的立式搅拌机;带有揉面刀片的食物加工机,或在生面团周期上设置的面包机。

一碗切成薄片的草莓

注意措辞

2杯切成薄片的草莓不同于2杯切成薄片的草莓。前者是指测量整个浆果,然后切成薄片。后者,将浆果切片,然后测量切片。

 


 

泛标准

为了获得最佳效果,请测量锅具并遵守以下标准尺寸,除非配方要求使用其他特定尺寸:

  • 面包盘: 8 1/2“ x 4 1/2”或9“ x 5”
  • 圆形蛋糕盘: 8" or 9"
  • 捆绑锅或管锅: 9“或10”; 9杯至12杯
  • 方饼或酒吧锅: 8" or 9"
  • 矩形锅: 9“ x 13”或10“ x 15”
  • 烤盘(cookie盘): 13" x 18"
  • 馅饼盘: 9"

什锦烤盘

如何给锅加油

  • 用不粘的植物油锅喷雾剂或融化的蔬菜起酥油彻底涂
  • 不用面粉
  • 用黄油或液体植物油在油锅上工作可能会或可能不会工作;这样做自担风险。

 


 

烤箱标准

  • 将烤箱架放在两个中间位置, 除非另有规定。
  • 消除烤箱热点: 烘烤中途,从前到后倒锅。如果使用两个机架,请旋转平底锅:底部平底锅到顶部机架,顶部平底锅到底部机架。
  • 充分预热烤箱。 由于内置的​​烤箱温度计在预热期间不可靠, 使用独立的烤箱温度计 确定烤箱何时完全预热。

烤箱温度计